餐馆中核算每月支出包括哪些方面_最新动态_梁小猴港式铁板炒饭_梁小猴炒饭加盟

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支出是反映餐馆经营状况的另一个重要指标,人们在习惯上把它统称为成本,分为以下几个方面:成本、费用、税盒及附加与营业外支出。
  
  1、成本
  

  成本是在餐馆经营过程中发生的与营业收入相关的直接支出,主要包括在外采购的原材料、调料、配料和售出的外购商品的采购金额。
  
  2、费用
  
  费用是餐馆进行经营支出的各种必要耗费。一般分为营业费用、管理费用和财务费用三类。
  
  (l)营业费用。营业费用是餐馆经营部门在经营中发生的各项费用,可设以下细目:
  
  ①运输费:指餐馆在购进原材料、设各、消耗品等没有计入成本和价格的运输费(包括装卸费)。
  
  ②包装费:指餐馆为顾客提供打包服务时所消耗的包装用品费。如餐盒、塑料袋、包装绳等。
  
  ③保管费:指餐馆在经营过程中,为保存原料和成品所支付的冷藏费、挑选整理费等。
  
  ④修理费:指餐馆对固定资产和低值易耗品等财产进行修理时所发生的修理费用。
  
  ⑤低值易耗品摊销:指餐馆按规定摊销的低值易耗品费。
  
  ⑥工作餐费:指餐馆自行规定支付给员工的工作餐费或制作员工工作餐的耗费。
  
  ⑦租赁费:指餐馆进行经营而租赁房屋、设各等支付的租赁费。对于中小餐馆来说,几乎不采用租赁设备的方法,所以此细目一般专指房租。
  
  ⑧其他费用:燃料费、广告宣传费、水电费、洗涤费、物料消耗费、服装费。
  
  (2)管理费用。
  
  ①管理费用包括餐馆管理人员工资、福利费、办公费、差旅费、会议费、电话费、邮费、用品费、交际应酬费及其他行政经费等。
  
  ②职工教育经费:在规定范围内支付的职工教育费。
  
  ③劳动保险费:按规定交纳的劳动保险金。
  
  ④行政管理费:按规定支付的行业管理费、卫生费、排污费、环境治理费、市容管理费、绿化费等。
  
  ⑤转让费:接受无形资产转让(如技术转让、商标使用权转让、特许经营等)所支付的费用。
  
  (3)财务费用。
  
  财务费用指餐馆为筹集经营所需资金而发生的一般财务费用。包括利息支出、银行手续费、汇费及电报费等细目。
  
  3、税盒及附加
  
  税金及附加指餐馆按法律、法规规定应由经营业务负担的税金及附加,包括营业税、城市维护建设税和教育费附加三项。
  
  ①营业税:以营业收入额为课税对象的税种。不论有无盈利都必须照章纳税。营业税是一种价内税,即餐馆在制定价格的时候已经考虑到营业税的因素,所以一般不会导致纳税人亏损。餐馆应按营业收入的一定比例计算交纳营业税。
  
  ②城市维护建设税:根据应交纳的营业税税金总额,按税法规定的税率计算交纳的一种地方税。
  
  ③教育费附加:根据应交纳的营业税税金总额,按规定比例计算交纳的一种地方附加费。
  
  4、营业外支出
  
  营业外支出是指与餐馆的经营活动无直接联系、偶然发生的支出。如非常损失、赔偿、捐赠公益事业等。对于餐馆经营而言,成本、费用、税金三项支出对餐馆的经营管理影响重大。
  
  对支出的核算,根据支付方式的不同有三种核算方法:
  
  ①直接支付方式的核算:直接支付是指餐馆以货币资金直接支付当月发生并由当月负担的支出,如当日的原材料采购金额、水电费、消费品购置费、工资、交际应酬费、银行手续费、营业税等。
  
  ②预付待摊方式的核算:预付待摊是指餐馆当月已经支出,但应由以后各月分别负担的,分摊期在一年以内的各项支出,当月只负担所分摊的支出。如预付房租、低值易耗品摊销等。
  
  ③预提应付方式的核算:预提应付是指餐馆已经预提但尚未支出的,应由当月负担而在以后支付的费用。如后付房租、保险费、借款利息、修理费、预提税金等。
  
  不论采用哪种支付方式,每月都只核算当月应负担的支出。